スペシャルティコーヒー「エルサルバドルのパカマラ」生豆入荷

今月の焙煎コーヒーはエルサルバドルのパカマラです。コーヒーハンター川島良彰さんが品種改良に関わった豆で、昨年飲んだなかで1番好きだったコーヒーです。しかも今回はカップオブエクセレンスCOEのスペシャルティコーヒー。これはやばいでしょ。

パカマラとは

エル サルバドルで生まれた人工交配種。エル サルバドルで生まれたブルボンからの突然変異種「パーカス」と、ブラジルでティピカから生まれた突然変異種「マラゴジッペ」を交配させ、それぞれのよい所を残したのが「パカマラ」。突然変異種同士の品種改良種ですね。コーヒーハンター川島良彰さんがエルサルバドルのコーヒー研究所に在籍中に関わった品種でもあります。

最高品質のスペシャルティコーヒー

昨年飲んだなかで一番好きだったのがこのパカマラで今年も飲もうと思っていたら、COE豆を発見。COEとはカップオブエクセレンスの略で、その国でその年に採れたコーヒーの中から品評会にて審査された最高品質のコーヒーに贈られる賞です。値段をよく見ずに注文してしまいました。「げっ高えじゃん」合計金額で気づくみたいな。

生豆入荷

大粒から小粒、ピーベリー(丸豆)まで意外と大きさと形にバラつきがあります。昨年のパカマラの方が大粒で大きさ、形は揃っていたんですが、これはちょっと焙煎が難しいかもしれませんね。ただ4分の1は私が飲む試し焼き用にハンドピックで選別してますので、お得意さんとおすそ分け用はある程度揃ったものが提供できるかと。

試し焼きは2種類を焼いてみましょう。

ハイロースト

やや深い中煎りで、日本ではポピュラーな焼き具合。色は濃い茶色で酸味が抑えられ甘みや苦味が出てくる。

シナモンロースト

浅煎りで、色はシナモン色。酸味のある良質の豆に適した焼き具合。
これはもうちょっと煎ってるかな。ミデイアムとの中間ぐらい。

試し飲み

ハイローストとシナモンローストを飲み比べましたが、苦味よりも酸味を味わいたい豆だね。苦味が混じって渋味にならないように果実味を生かしてクリアな飲み口で、甘味の余韻を長く楽しめればと。これはシナモンローストのやや浅い中煎りでいきます。

今日も寄っていただきありがとうございます。早くも完売です。

もう一杯おかわりいかがですか

エルサルバドル/パカマラCOEグアチピリン農園

2017年11月11日

エルサルバドル/SHGパカマラ

2016年10月8日

Premier Cru Caféのグアテマラ サン セバスティアン農園「パカマラ ナチュラル」を飲んでみた

2018年5月5日

 

every coffeeの掘り出し市


オリジナルコースター、自家焙煎豆、1点もの雑貨、レアものデッドストックなど