コーヒーの味のおいしさって何だろう？いろんなコーヒーを飲んできました。焙煎してから、飲み頃はいつだろう？とか、５年かけてやっとわかった事がこの本にまるまる書かれていました。もっと早く読んでいれば、と悔やまれますが、間違いじゃなかったなとも言えます。後悔と手応えと入り混じってビミョーな気持ちですが…
目次
コーヒーの味とは？
コーヒーの味は、甘味と酸味と苦味とコクの４種類が基本。
①おいしいかまずいか、よいコーヒーか悪いコーヒーかを分ける
②おいしさのレベルはどうか飲み分ける
③基本の味を確かめる
1.甘味 甘味傾向の味があるか
2.酸味 日本人は比較的酸味を好まない
3.苦味 よい苦味と悪い苦味がある
4.コク 味の厚み、深み、広がりがあるか
コーヒーのキレって？
飲んだ後の喉越しのすっきりさが切れ味である。切れが悪いコーヒーは生豆の品質が低いか、または焙煎がよくないかのいずれかである。
コーヒーのおいしい飲み頃はいつ？
焙煎から４日後から２週間ぐらいが香りも味もよい。香りは４日目ぐらいでピークになる。
味の熟成のピークは15日ぐらい。コーヒーは熟成してからの味の方が厚みがあっておいしい。味は１ヶ月間はまずくならないが、１ヶ月以上経過するとうまみ成分は失われていく。
コーヒー飲み始めの頃、この本を一度手にしたんですけど、イラストがいかにも古かったし、専門的すぎていいやって、買わなかったんですよね。あの時、買ってれば、こんなに右往左往する事もなかったろうという気もしますが、自分で答えを出した事をほめてあげたいとも思います。オレよくやった！
今日も寄っていただきありがとうございます。今までの君は間違いじゃない。
コメント