Bureaux Coffee/Gitesi の淹れ方とStandart Japan #16

Bureaux Coffee

オーストラリアのメルボルンの小規模ロースター。オーストラリア国内外へ卸売りやオンラインでの販売をしています。生産者と公正でサステナブルな価格で長期的に取引を行うため、限定したコーヒーのみを扱っているそうです。
焙煎はできるだけ不要なフレーバーが加わらないように品質管理を通して、甘味やバランス、抽出のしやすさを意識しているそうです。

ルワンダ西部のGitesi

小規模農家によるレッド・ブルボン種を、Gitesi Coffeeというウォッシングステーションで精製したもの。

品種：レッド・ブルボン
オリジン：カロンギ（ルワンダ）
精製方法：ウォッシュト
フレーバープロファイル：クコの実、オレンジの砂糖漬け、バニラ、ベーキングスパイス

Bureaux Coffeeの抽出レシピ

コーヒー ：15g
挽き目： 中細挽き
注湯： 250g
湯温：100℃
抽出時間：3分
抽出器具：Kinto Brewer (HarioやKalitaでもOK)

1. 50gほど注いでペーパーフィルターをリンスしてお湯を捨てる。
2. 沸騰したお湯30gをコーヒー粉全体が濡れるように注ぐ
3. 30~40秒ほど待ってコーヒーを蒸らす
4. 180g注湯したら15~20秒ほど待つ
5. 250g注湯したらストップ

※注ぐスピードを一定に保つ
※同心円を描いて中心から外側、外側から中心へ

まずリンスをします。

コーヒー粉を中細挽きで15gコマンダンテで20クリックで挽きました。

で、ここがポイント！沸騰した100℃のお湯を注ぎます！

30g注湯して30秒蒸らします。

お湯を２投ですね。

１投目は、蒸らしから合計して180g注湯したら15~20秒ほど待つ。

合計で250g注湯したらストップ。お湯が落ちきるのが３分を目安にします。

サーバーを撹拌して数分待って、少し冷ましたらできあがり。

てな具合に新しいコーヒーの味に出合えるのは、Standart Japanの定期購読特典です。

STANDART#16

それではStandart Japanの第16号から気になったトピックを紹介します。

猫カフェは「カフェ」なのか

特集記事は猫カフェです。歴史や成り立ち、都市生活の変化など、猫カフェを掘り下げた内容で興味深い。

世界初の猫カフェは台湾で1998年開店した「猫花園」猫は室内外出入り自由。日本初は大阪で2004年開店した「猫の時間」2005年に東京町田で「ねこのみせ」が開店。2010年代に全国に広がり、2020年１月時点では全国で298店舗なんだそうです。

コーヒー生産国を紹介するシリーズ記事は「日本」。日本のコーヒー生産の歴史は1878年（明治11年）、小笠原諸島でコーヒー栽培を試みた記録があるそうです。しかし日本はコーヒーノキの生育条件として厳しい地域。特に台風による被害が大きく、産業として難しいそうです。

Standart Japanの第16号の記事のほんの１部をさわりだけ紹介しましたが、興味が渋滞中だよ。

今日もevery coffeeに寄っていただきありがとうございます。コーヒーおもしろいでしょ。