【うまい】ホットカフェオレの作り方レシピ「ミルクの温度は60度」

今日のコーヒーは「カフェオレ」をご紹介します。ホットカフェオレの作り方のコツはミルクの温度にあります。温めすぎないというだけで、香りがいい、おいしい甘みのあるカフェオレになりますよ。

「カフェオレはコーヒーか」というと、ミルクも大事なんですね。カフェオレの意味、レシピ割合を見ていきましょう。

それでは世界40カ国以上・3000杯以上のコーヒーを飲み、自家焙煎するコーヒーマニアのコーヒーブログevery coffeeが「カフェオレ」をご紹介します。

コーヒーを作ります。

ネルに近い味わいを出してくれるステンレスドリッパーを使います。

１杯140mlの半分70mlのコーヒーを３人分で210mlを作ります。濃い目にするためにコーヒー豆は45g使いました。

220mlできました。軽量カップをサーバー代わりにしちゃえば便利ですよ。

使っているコーヒーサーバーがレンジＯＫだったので、コーヒーサーバーに牛乳を入れました。適度にレンジで温めました。

牛乳をカップに注いで、75ml入ってしまった。

同じ量コーヒーを注いで、150mlのカフェオレができました。

究極のホットカフェオレ

ホットカフェオレをこだわって作るなら、次のポイントも入れるとより美味しくなるでしょう。

• コーヒーはネルドリップ
• 低脂肪を使わない
• 保温性の高いカップを使う

まず、カフェオレのおいしさは「まろやかさ」にあると思うので、まろやかな、トロっとしたコーヒーを作るなら「ネルドリップ」でしょう。今回はネルの味わいに近いステンレスドリッパーを使用しましたが、もっとこだわるならネル。

次に一般的に売られている牛乳には、いくつか種類があります。

①成分無調整：生乳を殺菌し、そのまま詰めて乳脂肪分が3.0％以上含まれているもの
②成分調整：生乳から、乳成分（脂肪・ミネラル・水分等）の一部を取り除いたもの
③低脂肪： ②の生乳 から脂肪分のみを除去し、脂肪分を0.5～1.5％にしたもの
④無脂肪：②の生乳から脂肪分を除去し、脂肪分を0.5％未満に調整したもの
⑤加工乳：牛乳に乳製品（バター・クリームなど）のみを生乳に加えて、濃厚タイプや低脂肪タイプにしたもの

（参照：https://kakakumag.com/food/?id=11569）  

①がいわゆる「牛乳」であり、やっぱり成分未調整の牛乳の甘さや脂肪分がコーヒーには合います。

最後に、今回のカフェオレは「牛乳を温めすぎない」がポイントなので、温度が低い分、保温性が高い2層式のカップなどを使って、事前にお湯で温めておくといいですね。

カフェオレとコーヒー牛乳の違い

カフェオレとコーヒー牛乳の違いについて、よく言われますが、  

そもそも論として「コーヒー牛乳」に明確な定義がありません。なので、

カフェオレはコーヒーと牛乳を「1：1」で作るコーヒーのアレンジのことで、

コーヒー牛乳はコーヒーと牛乳と砂糖で作る「乳飲料」というカテゴリーというのはどうでしょう。

砂糖やら入れて、甘みを加えたら「コーヒー牛乳」ということで。