フレンチプレスで味の変化を見極める

2021年4月17日

フレンチプレスって時間によってどんな味が抽出されているんでしょうか？

お湯を注いで待つだけなんで、途中の味は味わったことないなーって気になっちゃいました。

絵にするとこんなイメージです。

よくいわれる「コーヒーは最初においしい味が抽出されて、後になるほどおいしくない味が抽出される」とにかくこれを体験したいんです。

ドリップの透過法で最初の1投目で味の成分がほぼ出きっているのを考慮すると、「味見の時間の間隔」がキモじゃないかと思うんです。お湯を注いで最初の味見の間隔を短くしてみたいと思います。

フレンチプレス（浸漬法）では時間の経過によってコーヒーの味の成分がどのように抽出されているのか？気になったんでやってみました。

フレンチプレスはコーヒー粉にお湯を注いで4分浸け置きにしますから、その間の味をチェックしていきます。

スプーンですくって飲めばいいか。

こういうときはフレンチプレスのように浸け置きができるステンレスフィルターが便利です。

フィルターを上げれば、コーヒー粉が入らず液体だけをスプーンですくえそうです。

30秒、１分、２分、３分の４回でテイスティングしてみます。

では、注いで30秒の味をチェック。

フタをして待ちます。１分、２分、３分の味をチェック。

さて、４回のテイスティングを終えました。

味の違いがぜんぜんわからん！

う〜〜〜〜ん。フレンチプレスはペーパードリップと違って、沸騰した熱々を注ぐので、熱すぎなんだと思います。熱すぎの意味は２つあって、
１つは高温だと、コーヒーの成分は短時間で抽出されるということ。もう１つは人間の味覚が熱いものの味を感じにくいということ。
つまり高温で淹れるから、味が瞬時に出ている。微妙な変化があっても人間の味覚が高温の味を感じにくい。