今日は4：6メソッド1杯取りをドリッパーのDIYで濃くするという話です。
コーヒーの淹れ方で「4：6メソッド」というのがあります。コーヒー抽出の世界大会で、アジア人初のチャンピオンの粕谷哲さんのコーヒーの淹れ方です。
ざっくり言うと、ハリオV60ドリッパーでコーヒー粗挽き20ｇに300ｍｌのお湯を5回に分けて、45秒間隔で注ぐっていう淹れ方。300ｍｌのお湯を注ぐ2杯分のレシピですね。
ロンリーマンが1杯取りで、単純に半分の分量でやると、薄くなりがちなんですよ。これで心折れた方も多いんじゃないでしょうか。
あれ？なんかうすい、ムズイみたいな。ミートゥーです。
それを魔改造で濃度を上げるというコーヒーバカの話です。ややマニアックです。そんな事やんねーよって方は離脱してください。
コーヒードリップの原理「段理論」とかの話も出ますが、ドリップに興味がある方は少々おつきあいください。
4：6メソッドとは
先に触れましたが、コーヒー抽出の世界大会で、アジア人初のチャンピオンの粕谷哲さんのコーヒーの淹れ方です。
ハリオV60ドリッパーでコーヒー粗挽き20ｇに300ｍｌのお湯を5回に分けて、45秒間隔で注ぐ
ご自身で解説の動画がありますので参考に。著書もあります。
ブログには図にした画像もあるのでよかったら使ってね。「46メソッド」で検索するとブログ記事でてきます。
最初の4割で味わい、後の6割で濃度を調整するって考え方。
4：6で「4：6メソッド」
数回に分けて注ぐお湯の量が微妙に違うバージョンがあります。発表された時期によって、微妙に違ったり、この画像はハリオのドリッパーの説明書に書いてあるバージョンですね。
総湯量を均等に5で割るほうが基本かな。
世界大会で優勝した淹れ方で、素人でも再現性がある、おいしいコーヒーの淹れ方なんですが、1杯取りとなると、薄くなりがち。
1杯取りで粉の量が少ないと、粉の高さが低くなって、お湯の通過距離が短くて、粗挽きだと、するするとヌケ落ちてしまう。だから薄くなるよねーって話。
これを解決するヒントをこの本で見つけました。旦部先生の「コーヒーの科学」にドリップの原理が書いてあります。それが
段理論
ドリップコーヒーってどういう原理で成分が出るか、ざっくりサマルと、
ドリッパー内部のコーヒー粉の層に、注いだお湯と粉が接触する範囲を1段として、段数が多く、下に通過していくほど、成分が溶けだしていって濃くなる。
大枠でおそらくこんなイメージ。
左は少量のお湯を注いだ場合は段数が多くなって濃くなる。右はお湯の量が多くなると段数が少なくなって薄くなる。
点滴水出しコーヒーを作って飲んだことがある人は、感覚的に理解できるんじゃないでしょうか。
厳密には違ってたらすいません。
芸術学部の文系です。大学入試は国語英語小論文だけにかけたおバカです。何度読んでも「はにゃ？」って感じなので、誰かわかりやすく教えてください。理数弱いです。
ただ先生曰く、
抽出中に水が貯留すると段数が減ってしま う。
太くて短いカラムより、細くて長くした方が段数は増える。
OK。これなら言葉としては理解できます。文系は言葉は理解できます。ということは、
コーヒー粉の層の高さを上げ、プールしないように、少量のお湯を落とし切りで注ぐ
これでいけるのではないか。と思ったわけです。
魔改造編
魔改造していきましょう。と言っても誰でも簡単にできます。タイトルなので誇張してしまいました。すいません。いつものことです。「またか」と、あきらめてください。
コーヒー粉の層の高さを上げるために、直径を小さくします。ペーパーフィルタを折ります。
アルミ針金でこんなアダプターを作りまして、これで固定させます。
粗挽き1杯取り専用ドリッパーの爆誕です。
数年前ブログで発表したときはevery dripと名付けましたが、なんの反応もなかったので、Youtube版は「1杯取り魔改造ハリオV60（非公認）」でいきましょう。
４６メソッドは粗挽きですが、粕谷さんのインスタライブでコマンダンテの30～32クリックぐらいの中粗挽きを使われている動画があります。今回はそれに合わせましょう。
もとのレシピだと、38クリックぐらいの粗挽きなんですけどね。
魔改造版が濃くなるっていうのを実感できればいいでしょう。
すいません。やっぱフレーバーも出して飲みたいので。
では淹れ比べていきましょう。
オリジナルでは60mlで45秒間隔ですが、1杯どりだと30mlを5回に分けて注ぐときも、45秒間隔でいいんですかね。
あんまり意識してなかったな。落ちきるタイミングで注いでいっていいと思います。10gなら時間内に落ちきりますね。
薄いって感じるなら、粗挽きにこだわらず、豆に合わせて、中粗挽き30クリック～粗挽き40クリックぐらいのいいところを見つけるのも手ですよね。
粕谷さんも当時はアシディティ、酸を強めに出すのがトレンドだったって言われているし。
できました。どうなんでしょう。飲んでみましょう。
うん、ちょっと濃い！飲み比べたらわかる程度、かすかに濃い
濃度計で計ります。
【1杯取り】通常版：1.09 魔改造：1.17
数値でもあらわれました。以前やったときは0.1％ぐらいは違ったんですけどね。
日を空けて別々にやったら、わからないレベルにはなっちゃうか。
もっと濃くしたいなら、後半の6割を3投から4投にする。注ぐ回数を多くするといいでしょう。
久しぶりに1杯どり4：6メソッドで淹れましたが、
浅煎りのコーヒーでも甘みが出ますね。クリーンで甘みと酸味でおいしい。さすがですね。
この豆はずっと細挽きでもっとバーンとフレーバーを強調した淹れ方をしてたので、新鮮ですね。
まとめ感想
粗挽き1杯取りは粉の高さを上げてプールしないように注ごう
みなさんうすうすお気づきでしょう。
「これもう4：6メソッドじゃなくね？」
ですよね。魔改造ですから。言うたじゃないですか。最初に。
粕谷さんも「好みで調整してください。」って言われていたので、調整してみたって話ですよ。いいじゃないですか。
おうちコーヒーはオレが満足すればいい世界です。やっちゃえおっさんです。
「コーヒーは自由だー」byコーヒー侍さんですよ。
ただ、今回紹介したドリップの原理「段理論」はコーヒーの理解が深まるので、読んでみてください。
「コーヒーの科学」に書いてありますし、
講談社のブルーバックスのページに「段理論」一部出てますので、興味のある方は参考に。概要欄入れておきます。
今日も寄っていただきありがとうございます。粗挽き1杯取りをDIYで濃くするという話でした。
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