コーヒードリップ世界一の淹れ方「4:6メソッド」

コーヒー抽出の世界大会のチャンピオンの実演会に参加して聞いた抽出方法です。粕谷哲さんの46メソッド。ちょっと紹介に時間がかかったのは、自分で検証をいろいろしたかったのと、友達にもやってもらいたかったのと、くやしかったからです。もうちょいでここに至ったと思うんだよね~。ドリップは最初の3~4割でコーヒーの味が出きっているというのは掴んでたんだけど。(過去記事

世界一になった「4:6メソッド」

総湯量を4割と6割に分けて、
1.最初の4割でコーヒーの味が決定する。あとの6割で濃度を調整する。
2.コーヒーのおいしい部分だけ抽出する。という考え方です。

抽出方法:ペーパードリップ
抽出器具:ハリオV60
コーヒ豆の挽き具合:中荒挽きぐらい
コーヒー粉の量:10g(1杯分)
抽出量:150ml(1杯分)
※15倍が目安。豆20g→300ml抽出

最初の4割で甘さと酸のバランスを構築

味を抽出する最初の4割を2投に分けて注湯します。最初の1投目を多くすると酸が強くなり、2投目を多くすると甘さが強くなるそうです。ここで味わいがほぼ決定する。

あとの6割で濃度の調整

あとの6割の部分は1回または複数回で注湯します。回数が多いと濃くなります。浅煎りで粗挽きの場合は、抽出効率が悪いので3投します。

使っていた器具

使っていたのは全部ハリオ製品でした。

オールマイティーにおいしく飲める

某ショップで買った粉のコーヒー、ちょっと苦手な味だったんですが、この淹れ方だと、飲めるんすよ!!イケるじゃん!!!って結構ビビります。あと、今まであまり浅煎りの豆は好きではなかったのが、この淹れ方だと、飲めるんすよ!!味出してくれるんすよ!!!ぼくの実感としては、この淹れ方オールマイティーに対応してくれる。

わざわざ、そんなん計って淹れないよっていう人は、単純に注ぐ回数を4、5回にしてみる。

今日も寄っていただきありがとうございます。こちらのドリッパーではじめてみよう。

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このメソッドで世界一に輝いた粕谷哲さんの世界大会での戦略や工夫などのお話です。

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ひろ

30年以上も飲めなかったコーヒーが飲めるようになったら、豆を挽き、ハンドドリップで淹れ、焙煎をするまでハマってしまった。人生何が起こるかわからないね。詳しくはこちら