コーヒー精製プロセスとは？ウォッシュドとナチュラルの違いを飲み比べ

茶色のコーヒー豆ができるまで

普段、私達が目にする茶色のコーヒー豆になるまで、いくつもの工程があります。コーヒーの木になっているコーヒーの実の状態からざっくり順番を追ってみましょう。

まずコーヒーの木からコーヒーの実を収穫します。

外側の皮と実を取って、種を取り出します。

外側の皮と実を取ると、パーチメントと言う殻があります。この殻も取ります。

パーチメントを取ると、シルバースキンと言う薄皮があります。この薄皮も取ります。

シルバースキンを取ると、グリーンな生豆となります。

で、生豆を焼いて焙煎すると、茶色のコーヒー豆になります。

このコーヒーの実から生豆にするまでの工程を精製、プロセスっていいます。

コーヒーの味はプロセスによって大きく変わります。

同じコーヒーの木から収穫したコーヒーの実でも、処理の仕方によって、違う味のコーヒーになります。

ウォッシュド

ウォッシュドは「実を取ってヌメリを水洗するぜ」っていう方法。水洗処理方式。
生豆はきれいに薄皮も取れて、きれいなグレーグリーンの色。水を使うので、粒のそろったきれいな状態の生豆になります。

大量の水を使うので、設備が必要なのと、排水の環境面での問題もあります。

ナチュラル

ナチュラルは「実がついたまま天日干ししちゃうぜ」っていう方法。
収穫したコーヒーの実をそのまま乾燥させ、脱穀して生豆にします。薄皮が取れず、黄色い豆が多くなります。

水処理の設備が要らないので経済的ですが、雨が降らない天気、気温などの条件が必要です。

実のまま乾燥させるので、虫食い豆や傷んだ豆など、欠点豆ができやすい。

まとめ

ウォッシュドは、味のバランスがよく、クリアで飲みやすい
ナチュラルは、フルーティーで甘みがあり、味に深みがある

ひろ

すっきりとしたクリアな味わいが好きなら、ウォッシュドがおすすめ
コーヒーにフルーティーさを求めるなら、ナチュラルがおすすめ

もちろん、どちらも、良い特徴を反対の言い方もできます。

ウォッシュドは物足りない、味気ない、という言い方もできますし、
ナチュラルは雑味があり、酸味が強いという、
好みの味わいじゃない人にとっては、ネガティブな要素にもなります。

ビター

プロセスの違いは、味の好みの選択肢の一つですね

今日もevery coffeeに寄っていただきありがとうございます。違いがはっきりわかったので経験値アップ。