ニカラグア/COEエル・パルマル農園

今月の自家焙煎コーヒーは「ニカラグア/COEエル・パルマル農園」をご紹介します。 ニカラグアは非常に質の高いコーヒーの生産国なんですよ。 

ひろ

2021年最初なのでCOEのスペシャルティコーヒーを用意しました

ビター

カッピングコメントだけ見たらコーヒーとは思えないよね

ニカラグア ヌエバセゴビア

オーナーのレイナルド・オルテス氏、ヤシ、松とグアバスの植生で覆われているエルパルマルは、ヌエバ・セゴビア県のサンフェルナンド市にあるコルディレラ・ディピルトとジャラパの自然保護区に位置しています。
農場では2種類のコーヒー、カティモールとカトゥアイを栽培しています。総面積は55ヘクタール、海抜1200〜1600メートルの標高で、15°Cの平均温度で快適な気候です。
「私たち家族がコーヒー栽培に携わり50年、すべての努力と献身は一杯のコーヒーのためにあった」と語っています。

品名:COEエル・パルマル農園
生産国:ニカラグア
地域:ヌエバセゴビア
規格:SHGスクリーン
標高:1,400m
精製方法:ウォッシュド
品種:カティモール
収穫年度:2019/20
その他:カップ・オブ・エクセレンス2020受賞 87.9点

COEとは、Cup of Excellence(カップ・オブ・エクセレンス)の略で、COE国際品評会の最終選考(カッピング)で国際審査員がコーヒーのおいしさを評価する世界共通のカッピングフォーマット(評価表)を用いて採点した得点の平均が87点以上のコーヒー豆だけに与えられる称号です。

【カッピングコメント】
香り:リンゴ,ネクタリン,ブラウンシュガー,糖蜜,ブドウ,キャンディ,パパイヤ,チェリー,バニラ,ピーチ,アプリコット,オレンジ,モルト,フローラル,プルーン,ブラックベリー,アプリコット,メロン,チェリー
酸味:デリケート, クエンク, ソフト, レモン, クトリック, 甘いクトリック, マリック, 明るく甘い
その他:清潔, 甘い, ナッツ, 透明,バランスのとれた, クリーミー, 絹のような口当たり, サトウキビ

ニカラグアの生豆は

生豆の形状・大きさとしては普通。ただ、欠点豆は少なく、質はいいですよ。
虫食いや欠けている欠点豆を取り除きます。焙煎後にあらわれる貝殻豆もハンドピックします。欠点豆じゃないけど、大きい、小さいの形が揃わないものをハンドピックし、自分で飲む試し焼きにします。

焙煎度は中煎りで

中煎りにしました。焼き菓子のような甘い香りがメインかな。

ニカラグアを抽出

ワンカップフレンチプレスでコーヒー粉粗挽き10gに150ml注湯しました。

ニカラグアの味は?

ひろ

サトウキビとかブラウンシュガー、糖蜜はわかる。果実っぽい成分では、うっすらリンゴっぽい要素があるね。柑橘のオレンジ系じゃないね。うすいサトウキビみたいな自然な甘みが特徴かな

酸味:★★★★☆
苦味:★★☆☆☆
甘み:★★★★★
コク:★★☆☆☆
香り:★★★★☆

ビター

ペーパードリップでは、やっぱ「4:6メソッド」のレシピがおすすめ。コクよりも、自然なやさしい甘みにフォーカスしてクリアな後味の良さを楽しめるね

【神か】世界一の4:6メソッド!粕谷哲さんのドリップコーヒーの淹れ方

ということで、世界のコーヒーに出合う旅「ワールドコーヒーツアー」今月の焙煎コーヒーは「 ニカラグア/COEエル・パルマル農園 」です。コーヒー豆170g1000円(送料込)ご注文後、焙煎して発送します。

今日も寄っていただきありがとうございます。スペシャルティコーヒーいかがでしょう。

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