スペシャルティコーヒーカッピング体験セミナー行ってきた

SCAJ（一般社団法人 日本スペシャルティコーヒー協会）の「カッピング体験セミナー」に行ってきました。協会の説明が半時間、カッピングの説明が１時間半、体験ワークが１時間ぐらいだったかな。やってみて、なかなか難しいなと思いましたが、無理して行ったかいがありました。今回はちょっと情報量が多すぎて、まとめきれないので、セミナーはざっくりこんな内容だったという備忘録メモです。

カッピングとは

・カッピングとは「風味の素晴らしさ」を評価するためのもの。
・風味（フレーバー）とは香り（アロマ）と味覚（テイスト）。
・カッピングは質的評価をするもの。強いか弱いかではなく、良いか悪いかの評価。

カッピングフォーム

評価表にチェックしていきます。８項目を８段階で評価していく、４は普通、６は素晴らしい。４以上は0.5刻みもアリ。

カッピング体験ワーク

ここからが実際のカッピングをやってみる体験ワークです。体験ワーク中は必死すぎて写真を撮るの忘れてました。
・中深煎り、中粗挽きのコーヒー粉10g、お湯180ml注いで１カップ。
・サンプルのコーヒーは１番、２番、３番で３つ有りました。1テーブルにそれぞれ４カップあり、４人で評価。
・サンプルのうち１つがコーマーシャルコーヒー。
・コーヒー粉にお湯を注いで香りを嗅ぐ。
・味見はスプーンで「ずっー」と吸って「ペッ」って吐き出す、飲まない。

カッピング体験してみて

自分がカッピングした評価は、1>2>3の順番か、3>2>1の順番かどっちかだろうなと思いました。
１番はいちばん自分の好みでカシスのような果実特性。よく飲む最も好きな味。
２番はオレンジのような柑橘系の酸味。飲んだことある味。
３番はレモンのような強い酸味。飲んだことのない味。

３番がとにかく異質で、すっぱいんですよ。飲んだことがない味だけにこれをどう評価するかに悩みました。自分の好みで1>2>3の順番で評価しました。

評価結果は

3>2>1の順番が正しい評価でした。つまり逆。スペシャルティコーヒーはクリーンな酸味を評価するから、「すっぱい」のがいいらしい。う〜ん。ホントにレモンみたいな酸っぱさなんですよ。これをうまいとするのか。そうなのね。１番はコーマーシャルコーヒーって言ってたけど、決して悪い豆じゃないそうです。ただスペシャルティではないってだけ。２番、３番はＣＯＥ（カップオブエクセレンス）の豆だそうです。

カッピングやっていこう

独特な方法と評価基準なのでちょっと抵抗感もありますが、コーヒー豆そのままを味わえるし、味を分解して細かく把握することができるので、練習してみようと思います。これは慣れでしょう。自分のなかで味の体系を作りたいと思います。

今日も寄っていただきありがとうございます。

もう一杯おかわりいかがですか