1杯でも濃いコーヒーの淹れ方ドリップのコツは濃度計でわかった！

2020年1月21日

ドリップコーヒーで１杯分だと「なんか薄く感じる。もっと濃いコーヒーが飲みたい！」ということはありませんか。

「コーヒーの科学「おいしさ」はどこで生まれるのか (ブルーバックス)」という本を読んでいたら、コーヒーの抽出に段理論というものがあるのを知り、ドリップではお湯がコーヒー粉の層をどう通過するかで濃さが変わるとわかりました。

じゃあ「コーヒー粉の層を高くする」「お湯が溜まらないように注ぐ回数を多くする」という実験して飲んでみたところ、明らかに違いを感じとれました。

ハリオV60のペーパーフィルターを半分に折り、お湯を６回注ぎます。

このブログのオリジナルの抽出法としてevery dripと名付けました。

でも、それって味見した感覚だけで、思い込みとかバイアスのかかった主観であって、本当に科学的に数値的にどうなの？

って話で、コーヒーの濃度計を買ったので計って実証しましょう。

同じ条件で淹れる

同じコーヒー豆で、同じ挽き目で、同じ量を同じ温度で、同じ注ぎ方で同時に淹れました。違いはペーパーフィルターの形状ですね。直径を小さくしてコーヒー粉の層の高さが出るようにしています。

ひろ

まず飲んでみます。うん、やっぱり感覚だとevery dripの方が濃いですね。

ではドキドキですが、濃度計で計ってみます。

通常のハリオV60で淹れたコーヒーの濃度は「0.85」
飲んだ感じでスッキリしてますから、だいたいこんなもんかな。

紙フィルターを半分に折ったコーヒー粉の層の高さが違うコーヒーの濃度は「1.13」
しばらく使っててわかったのは0.01とか0.02ぐらいだと誤差の範囲ですが、0.28の差は結構な数値の違いなんですよ。

よかった〜。数値が同じだったらオリジナルレシピの意味ないもんね。私の味覚もまんざらじゃないね

「コーヒー粉の層を高くする」「お湯が溜まらないように注ぐ回数を多くする」と、数値的にも濃度が上がる

でも、おいしいと思ったのはハリオV60ノーマルの方です。濃度が高いからおいしいではない。

今回は深煎りで中粗びきの豆を使用しました。やっぱり豆の焙煎度によりますね。深煎りは「濃度0.85％」ぐらいが私は好きなんでしょう。every dripでも粗挽きにしてこのぐらいの濃度にすれば、ＯＫでしょうね。

ビター

そうそう、自分の好きを数値化すると基準になって再現性が高くなるんだよ！

今日も寄っていただきありがとうございます。わかったことをコツコツと〜。