【歴史的傑作】ザッセンハウスのコーヒーミルをレビュー！

ザッセンハウスは1867年創業のドイツの歴史のあるキッチン用品カンパニー。ザッセンハウスのコーヒーミルはコーヒーファンから最高峰と呼ばれた傑作。手動式ですが粉の大きさも調整して変えられて、精度が高い。ヴィンテージ高級コーヒーミルとしても人気が高い。

ザッセンハウスとは

1867 年創業以来、150 年の歴史を持つ老舗ミルメーカーとして知られるドイツ・ザッセンハウス。 

他に類を見ないその高い品質により、人気を誇っていましたが、近年、突然の倒産。

ドイツのKÜCHENPROFI社が買収し、当時の工場や人員に変更はなく、以前と変わらない品質レベルで復活。

ザッセンハウス ジャパンとしてはペッパーミルを中心に展開しています。

コーヒーミルは現在日本ではMelitta Japanが数種類の手動コーヒーミルを販売しています。

ハバナ

ミル ラパス

ブラジリア

ヴィンテージのサンティアゴを購入

ザッセンハウスの1960年代のヴィンテージコーヒーミル「ZASSENHAUS Santiago 」をオオヤミノルさんのトークイベントにて購入しちゃいました。写真の通りこの旧ロゴがヴィンテージでいいカンジでしょ。

「まだ職人が作ってた頃の物だから本当よく出来てるよね」「あと200年はもつよ」「ここを0.3ミリ調整してね」「一回全部オーバーホールしてるんだけど、できる人が四国に一人だけいてね」「他のヴィンテージミルもよく出来てるけど、でも、この時代のものはほとんどはザッセンハウスのパクリ」と、オオヤミノルさんに言われちゃ、買わないわけにいかないでしょう。

この機を逃したら、もうこの状態でこの品質でこの保証されたものとは出会えない。これぞ一期一会。ていうか、商売上手！

ザッセンハウスのサンティアゴは本体に微妙なカーブがある可愛らしい人気の機種です。

なんでこのようなカーブになっているかというと、膝に挟んで回すように設計されているんですね。

ザッセンハウスの特徴

回転する円錐刃の軸を上下で支える構造なので軸がぶれず、均等な大きさに挽けます。

またザッセンハウスの刃は硬質特殊鋼（合金）製で耐久性の高い刃が豆を砕く構造になっています。

焙煎家オオヤミノルさん曰く「バキバキバキって砕いていく構造になってるの。一回で粉々に砕くように豆の投入角度でそうなるようになってて、本当よくできてるよ」とのこと。

円錐式だと、すり潰すように思いがちですが、これは歯の間に挟まれた豆が砕かれる構造のようです。

砕かれてできたコーヒー粉はすり潰した粉よりも摩擦熱や微粉が発生しにくく、吸水性が高く“蒸らし”の際にコーヒーのエキスがより出やすいそうです。

ザッセンハウスのミル調整

受け皿を取って、ひっくり返すとこのようになっています。

• 細挽き…ネジを締めてバネを縮めれば、歯の間隔を狭まくします
• 粗挽き…逆に緩めてバネを広げれば、歯の間隔を広くします。

挽き比べてみた

現代の技術で作られた電動コーヒーミルと手動コーヒーミルと挽き比べてみましたが、微粉の少なさと粒の揃いはピカイチでした。

おいしいコーヒーを淹れるためにはコーヒー粉の粒の大きさが揃っていることが大事です。

大きい粒と小さい粒のコーヒーではコーヒー成分の溶け出し方に違いがあります。微粉は特にコーヒーのイヤな苦味、エグ味が出やすくなります。なので微粉が少なく粒が揃っている方が均一にコーヒー成分が抽出されるので、おいしいコーヒーになります。

コーヒーミルは値段もピンキリですが、値段の差はいかにコーヒー粉を均等にするかの機械的精密度合いの差ともいえます。値段が高いコーヒーミルはコーヒー粉の大きさを均等にする精度が高い。

ザッセンハウスコーヒーミルまとめ

ザッセンハウスサンティアゴはドイツ職人の傑作の高性能なコーヒーミル

今日も寄っていただきありがとうございます。本物の良さってあるね。このミル間違いないっしょ。

もう一杯おかわりいかがですか