【初心者必】ハリオV60ドリップスケールが世界１のコーヒーの味を再現

2021年10月29日

ハリオ V60 ドリップスケール VST-2000B – を購入しました。アマゾンの欲しいものリストに入れてたら価格が2000円も安くなってたので購入。毎日1杯で飲むときも計りながら淹れています。

ひろ

故障もなく５年以上使っています。コーヒーって味にいちばん影響するのって量なんですよ。計って淹れるとプロの味に！

ビター

「別にいつものコーヒーでいい」というライトユーザーの方は無くても大丈夫ですが、「もっとおいしくしたい！」という好奇心旺盛な初心者であれば、早く買っておいたほうがいいよ

HARIO(ハリオ) V60ドリップスケールブラック VSTN-2000B

created by Rinker

HARIO(ハリオ)

ハリオドリップスケールの使い方と特徴

ハリオV60のスケールには重さと時間を計る機能があります。ストップウォッチ付のスケールですね。

重さを計る

デジタル表示で右側に0.1グラム単位で最大2000ｇまで計測できます。

受皿を置いてONOFF/ボタンでゼロ設定ができます。

２キロまで計れるので、お料理用にも普通に使えますね。

ストップウォッチ

左側に1秒単位でストップウォッチになっています。ストップウォッチと重さは別々に機能します。

ストップウォッチで時間が走っている間も、重さのほうは何度もリセットして、いろんな重さを計ることができます。

いい点

・安っぽくない男デザイン
・意外と小さい
・シンプル設計
・単4電池２本使用

わるい点

・ボタンがタッチ式なので、タイマーがスタートしたかがわかりづらい。

使うコーヒーの重さを計る

コーヒー淹れるとき、スプーン１杯というあいまいな量ではなく、コーヒー１杯10gとキッチリ計って数値化します。

コーヒー豆を計っていると1グラムが何粒ぐらいというのがわかるようになったり、コーヒー豆の焙煎の違いで重さが変わったり、「10gはこれぐらいかな？」というカンが良くなるのが、ケッコーおもしろい。ピッタリだと気持ちいいんですよ。

抽出するコーヒーの量を計る

「同じマグカップを使っているし、量もだいたい同じで淹れてる」という方も多いと思います。私もそうでしたが、日によって、ちょっと多い、ちょっと少ないはやっぱりあるんですよね。

10ml、20mlの違いは見た目じゃわからないので、計りましょう。

20mlお湯の量が少ないとこんな味。10mlお湯の量が多いとこんな味。これがケッコー味が違うんですよ。

コーヒーを淹れるときのスケールの使い方には２種類があります。

「注ぐお湯の重さ」か「抽出したコーヒー液の重さ」

注ぐお湯の重さを計る

注ぐお湯の重さを計るには、コーヒー粉とドリッパーとサーバーを全部スケールの上に乗せてゼロにセットします。

そうすると、注ぐお湯の重さだけがカウントされていきますので、注ぐ回数と量を細かく設定した淹れ方に向いています。

注いだお湯の量が300gだとすると、コーヒー粉に吸収された水の重さも含むので、実際できたコーヒー液の量は300ｇよりも少し少なくなります。

抽出したコーヒー液の重さを計る

抽出したコーヒー液の重さを計るには、ドリップスタンドが必要になります。

ドリップで落ちてきたコーヒー液の重さをカウントしていきますので、仕上がりの量が正確ですね。

ドリップスタンドを選ぶ際は高さがあるものをえらびましょう。スケール自体の高さが３cmあるので、コーヒーサーバーやマグカップの高さによっては、ドリップスタンドと合わないの物もあります。

100均のドリップスタンドだと高さがあまりないので、ハリオのドリップスタンドだと間違いないでしょう。

HARIO (ハリオ) V60 コーヒードリップステーション VSS-1T

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HARIO(ハリオ)

抽出時間を計る

蒸らしの時間と抽出の時間を計ります。

酸味は早く出て、苦味は遅く出るので、時間によって味わいが変わってきます。

どういう味にしたいかによって、抽出時間も変わってきます。浅煎りで酸味を味わいたいから、苦味を出したくないなら、短時間抽出でいこうとか、戦略を立てるわけです。

あと雑味が後からでやすいので、抽出時間は杯数に関係なく３分前後で淹れるというのもあります。

ビター

コーヒーは時間との戦いもあるんだね

ドリップスケールのメリット

コーヒー粉の量と抽出したコーヒーの量、抽出時間を数値化することで、

●味が安定する
●何が味にどう影響するかわかる
●微調整しやすい
●だいたいこれ具合という、あいまいさが無くなる

計るとプロの味が再現できる

実はこれが一番でかいんですよ。買うメリットはここなんです。コーヒーの抽出については、物理現象なので、同じ物を使って、同じやり方をすれば、誰だって同じことが起こるんですよ。

同じ味になるんですよ。プロの味をおウチで飲めるわけです。

実際、私はコーヒー抽出の世界チャンピオンになった粕谷哲さんのコーヒーを実演会で飲んだのですが、もう一度あの味を味わいたいと思って、高価な同じ豆を取り寄せて、「4:6メソッド」という同じ淹れ方をしてみたら、再現できたんです。抽出量を細かく計って淹れる方法なので、世界一のコーヒーの味を再現することも可能なんです。