初心者にスペシャルティコーヒー味の違いがわかる飲み比べセット

今日のコーヒーは「SÖT BEANS TASTING SET」をご紹介します。焙煎度が違う浅煎り・中煎り・深煎りのスペシャルティコーヒーを味わうことができ、「スペシャルティコーヒーってどんな味？」という初心者にぴったりなセットですね。

そんな過去の経験をふまえて、世界40カ国以上・3000杯以上のコーヒーを飲み、自家焙煎するコーヒーマニアになってしまったコーヒーブロガーひろが「SÖT BEANS TASTING SET」をご紹介します。

スペシャルティコーヒーの味がわからない問題

まず、スペシャルティコーヒーと言われるコーヒーを飲んで、おいしいと思わなかった人も多いのではないでしょうか。その原因は主に３つあると思います。

1. 本当のスペシャルティコーヒーではない
2. 浅煎りの味に慣れていない
3. 淹れ方が適切でない

まず、市販のコーヒーには、スペシャルティコーヒーと言えない品質のコーヒーを、スペシャルティコーヒーとして売っていたりします。

厳密に言うと国際カップ80点以上というのが基準なのですが、スペシャルティコーヒー協会のＨＰには「スペシャルティコーヒーとは、コーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、消費者が美味しいと評価して満足すること。際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと。」ぐらいのゆるい事が書かれているので、ブレンドでない単一農園のコーヒー豆であれば、スペシャルティコーヒーと言って売っていたりします。

次に、スペシャルティコーヒーは浅煎りに焙煎されることが多く、浅煎りのコーヒーの味わいに慣れていないとおいしいと思えません。コンビニコーヒーは深煎りのコーヒーで苦味が中心の味わいです。一般的なコーヒーは苦味や焙煎の香ばしさを提供しています。

しかし、スペシャルティコーヒーは酸味を高く評価するコーヒーの愉しみ方でもあるので、浅煎りコーヒーの酸味が中心の味わいは、初めてだとおいしいと感じにくい。

最後に、コーヒーを買ってきて、自分で淹れる場合は「コーヒーの淹れ方」が重要になります。どんなにいいコーヒー豆でも淹れ方が悪いといい味も出せません。

スペシャルティコーヒーの淹れ方

いいコーヒーをゲットしたら、最後の原因をクリアしましょう。

③淹れ方が適切でない
淹れ方（レシピ）の説明が入っています。この通りにお湯を注げば、初心者もプロも関係なく、基本的には物理的な化学反応なので、同じような味が再現されるハズです。SOT Coffee Roasterさんのスペシャルティコーヒーの淹れ方を見ていきましょう。

ドリッパー：ORIGAMIドリッパー推奨
ペーパーフィルター：円錐形フィルター
挽目：中細挽き（フジローヤル R440 #2.5）
コーヒー：14g
お湯：90℃のお湯を200ml注ぐ
抽出量：170ml

①40gのお湯を入れ40秒間蒸らす
②〜60秒までに120gまでお湯をゆっくり注ぐ
③10秒待ちます
④70〜90秒の間で200gまでお湯を一気に注ぐ

コーヒー１杯にコーヒー豆14g使います。

中細挽きにします。お店ではフジローヤル R440 #2.5だそうです。私が使っているカリタナイスカットＧも#2.5にしました。

お湯は90度にセットします。

マグカップにドリッパーをのせて、コーヒー粉を入れて、スケールにのせて、カウントをゼロにします。お湯を注いだら、お湯の重さだけがカウントされます。

40gまでお湯を注いで、40秒蒸らします。

60秒までに120gまでお湯を注ぐ。

10秒待ちます。

70〜90秒の間で200gまでお湯を一気に注ぐ

コーヒー粉とフィルターが水を吸うので、抽出量は170mlぐらいですね。