アイスコーヒーの淹れ方と量(スタバ、UCC、KALDI)まとめ

有名企業のアイスコーヒーの作り方をウェブサイトから調べてみました。かなりはしょってますが、気になったところがあれば、ググってください。ざっくりポイントだけ抽出しているので、逆にいいでしょ。情報過多な時代にまとめ下手が逆にいいみたいな。

プロのアイスコーヒーのポイントは?

スターバックス

●ホットコーヒーの2倍のコーヒー粉
●抽出するコーヒー量の目盛より多めに氷を入れる

UCC

●焙煎度が深めの「フルシティロースト」のコーヒー豆
●コーヒーの粉は多めに、お湯は少なめに
●熱いコーヒーを抽出してから最後に氷に注いで一気に冷やす
●一杯分コーヒー量12~15g程度

メリタ

●深煎りで苦みとコクの強い、酸味の少ないコーヒー豆
●中~細挽き

KALDI

●中挽きのコーヒー粉1杯(10g)
●サーバーに氷を入れ、一気に冷却

ドトール

●中細挽き48g500㏄
●メリタドリッパー使用
●抽出される量はホットの半分
●4人分になるように氷を入れ、一気に冷却

ミカフェート

(コーヒーハンター川島義彰さんのお店)
●1杯分:豆25g – 抽出120ml – できあがり200ml
●茶こしなどを使って微粉を取り除いてよりクリアな味に。
●お湯の温度は87℃
●粉全体を湿らせて約30秒蒸らす。
●抽出した熱いコーヒーを氷を入れたサーバーに一気に注ぎ入れ、かき混ぜて急冷する。
●さらに新しい氷を入れたグラスに注ぐ。

コーヒー協会

●深く煎ったアイスコーヒー専用のコーヒー豆(粉)
●ホットコーヒーよりも濃く
●コーヒー粉10gを使用して60ml
●氷で手早く冷やす

まとめ

だいたい各社以下のポイントが多いようです。
◆深煎りの豆
◆ホットの半分で濃く抽出
◆氷で急冷すると香りと味がよい

個人的には深煎りじゃなくても、結構好きでした。この辺は好みかも。シロップを入れるのが前提だったら、深煎りがいいと思います。無糖で楽しみたいなら、深煎りじゃなくても、おいしくいただけると思います。

今日も寄っていただきありがとうございます。やっぱ急冷式ですね。

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