アイスコーヒーの作り方は大きく分けて２種類あります。やっぱり最初は「氷を使った急冷式」のアイスコーヒーがおすすめです。また、作り置きができる「水出し式」は全く違う味わいになります。どちらもいい味出してくれますが、アイスコーヒーは豆の挽き方にポイントがあります。私はコーヒーを飲み始めて数年はホットしか飲めませんでしたが、アイスコーヒーのおいしさもわかるようになったので、初心者の頃を振り返りつつ、まとめました。自分の好みと豆の相性によってどの選択をするかというお楽しみの世界です。
アイスコーヒーの発祥は？
「アイスコーヒーの発祥は日本 」というのを聞いたことがあります？ しかし、これちょっと微妙なようです。というのも、その元ネタとなっているのが、1891(明治24)年、石井研堂著『明治事物起源』に「氷コーヒー」というメニューがあると記述しているからなんですが、
それ以前に 1840年頃、フランス人が植民地支配していた北アフリカ・アルジェリアで、現地人が熱いコーヒーに水を入れて冷まして飲んでいたことから、マネをして冷やしたコーヒーを飲んでいたそうです。しかし普及せず終わりました。
また、1920年頃、アメリカでは大手コーヒーメーカーが夏場のコーヒー消費量を増やすため、コーヒーを冷やして飲む方法を提案したが、定着せず。
現在、海外でアイスコーヒーが一般的になったのは、スターバックスがアイスコーヒーを商品展開したから。
日本より先にアイスコーヒーやってるし、広めたのはスタバだし、日本ではガラパゴス的に定着しただけで、ちょっと微妙ですが、日本が世界に通じるコーヒーアレンジを生んだのは間違いなにので、誇りを持って紹介します。
アイスコーヒーに合う豆
基本は深煎り
深煎りはよく焼いた黒い豆のことです。セブンイレブンのコーヒーぐらい。アイスコーヒー用で売っているのはだいたいこの深煎り。温度が低いと味も香りも感じにくくなるので、アイスコーヒーは「味を濃く、香りを強く」が基本。シロップを入れるのが好きなら特に。
中煎り・浅煎りも
深煎りじゃないアイスコーヒーをいろいろ試してみて、中煎り・浅煎りのアイスコーヒーもおいしくなりました。私はアイスもブラックで飲むので、糖分に頼らないおいしさを目指していて、中煎り・浅煎りのアイスコーヒーも好きです。
急冷式アイスコーヒーのドリップ分量
おすすめのアイスコーヒーの作り方は「急冷式のアイスコーヒー」です。セブンイレブンで氷の入った容器にホットコーヒーが注がれるアレが急冷式です。私はコーヒーを飲み始めの頃、ホットコーヒーを氷で冷やすというのが、どうもよくわかりませんでしたが、自分でやってみたら、すごくおいしかった。ちゃんと冷たくなるし、味も香りもよく、びっくりしました。
85℃のお湯を注いで30秒蒸らす。お湯を４投して80mlを抽出
氷を入れたグラスに注ぎ、縦にかき混ぜる
エアロプレスのアイスコーヒー
エアロプレスでアイスコーヒーを作るなら、やっぱり細挽きですね。キレッキレッのアイスコーヒーになります。
紙フィルター
撹拌１回50秒待って40秒プレス
90ml抽出
氷の入ったグラスに注いで急冷
ネルドリップのアイスコーヒー
コーヒーは濃いめに少なくホットで抽出して、氷をたくさん入れたグラスに注ぎ、急冷します。しかし、ネルドリップのホットの時のまろやかさは無くなります。急冷式のアイスコーヒーはキレッキレッになるようです。
作り置きなら水出しコーヒー
水出しコーヒーは薄くて酸っぱいとおいしくない。もし濃すぎるなという出来になったら、水で薄めるのが一番。挽き目で調整しようとすると、薄くなりがちです。濃い物を薄くはできますが、薄い物を後から濃くにはならないからね。濃いめ濃いめになるように抽出します。点滴水出しコーヒーの独特の香りにハマりましたおすすめです。
点滴水出し（透過法）
点滴のように一滴ずつ水を落として２時間をかけてコーヒーを抽出するので、コクのある澄んだ味と濃厚な香りのコーヒーができます。イワキウォータードリップサーバーは中心の一点にしか水が落ちないので、少し拡散させる工夫をすればパーフェクト。
漬け置き 水出し （浸漬法）
８時間コーヒーを浸け置きにして、抽出します。高温による苦味や渋みが溶け出しにくいので、苦味雑味が少なく、まろやかな味わいになります。ハリオ水出し珈琲ポットの説明書の量だと、 薄くなりがちなので、粉を多めにするのがおすすめ。
まとめ
アイスコーヒーは濃くが基本なのでコーヒー粉は細挽きで
どの淹れ方でもこれは共通しましたね。いまいちかなって失敗したパターンは だいたい 薄くなったとき。アイスコーヒーは薄くて酸っぱいとおいしくないんですよ。人間の味覚の性質上、 冷たいものは、温かいものに比べて、味と香りを感じにくくなるので、ホットでおいしいコーヒーでも、それをそのままアイスにすると、薄くなりがち。ホットではおしくなくても氷で冷やして、氷が少し溶けて、おいしくなるみたいな。 コーヒーは温度が下がると酸味が強くなります。点滴水出しコーヒーの濃厚な酸味なら好みの味に薄めて調整しておいしいのですが、薄くて酸っぱいだけだと、もうどうしようもないので、アイスコーヒーの基本は濃く。
今日も寄っていただきありがとうございます。ずっとホットしか飲まなかったのにね。
〈 コーヒーブロガー ひろ 〉
