初心者でも「究極の1杯」のコーヒーをドリップする道具と方法

今までコーヒーが飲めなかったのに「コーヒーうまいじゃん！」と、コーヒーに目覚めた人がいきなり「究極の1杯」を目指すために必要な道具とステップを紹介します。私がそうだったので、6年間いろいろ、情報を集め、飲み歩き、お金をかけ、まわり道して、労力をかけてたどりついた道なので、あまり教えたくありませんが、みんながおいしいコーヒーに出合うために、踏み台になりましょう。この近道の高速に乗ってください。では、コーヒーを淹れるには道具が必要で、さらに「究極の1杯」のためにはこれらがいるだろうというのを挙げました。

1.豆を挽く道具

まずはこれです。淹れる直前にコーヒー豆を粉にする。なんといってもこれです。そしてコーヒー粉は均一で微粉が少ない方が雑味が出ないので、精度の高いミルが必要になります。

コーヒーミル「ザッセンハウス」

コーヒーミルの最高峰といわれる「ザッセンハウス」がおススメです。電動、携帯型も持っていて、挽き比べ、飲み比べしてみたら、やっぱりこれが一番おいしかった。究極の一杯ですから、手でゴリゴリしましょう。

微粉をとる「ハイテック茶こし」

コーヒー豆を粉にしたら、微粉をとります。このハイテック茶こしは網目が細かすぎて、ふるい落とせないんですが、微粉が網目につき、微粉をとることが出来ます。劇的においしくなるわけじゃありませんが、飲み比べると、はっきりと味がちがいます。

2.コーヒーを淹れる道具

コーヒーの成分を抽出する方法はいろいろありますが、ここはペーパードリップでいきましょう。コーヒー抽出の大会「ブリュワーズカップ」というものがありますが、世界大会で優勝した淹れ方がペーパードリップでしたので、世界一に輝いた方法といえるでしょう。

ペーパードリップ「ハリオV60」

その世界大会で優勝した粕谷哲さんが使用したのが、ハリオのV60。まちがいないでしょう。私も飲みはじめた頃からずっと使っているドリッパーです。価格もリーズナブルでホームセンターやスーパーにもあると思います。

ドリップポット「Kalitaドリップポット」

お湯は中心に細く注いでください。ドバーって雑にお湯を入れると、雑な味になります。細く注いで、出す止めるをコントロールする必要があります。ポタポタと垂れないよう、ピシャッと湯きりできるポットでないといけません。

温度計「Kalitaドリップサーモ」

注ぐお湯の温度も大事です。グッツグツの高温は味が出やすい分、おいしくない味も出やすくなります。髙すぎず、低すぎずの温度で淹れる必要があるわけです。

ドリップスケール「ハリオドリップスケール」

コーヒー粉の量と抽出したコーヒーの量を計る必要があります。お湯を注ぐ量と回数によって味が変わるので、計りが必要になります。

と、ここまでが道具のはなしですね。

淹れ方

コーヒー抽出の大会「ブリュワーズカップ」の世界チャンピオンに輝いた粕谷哲さんの淹れ方を紹介します。ある意味、世界一の淹れ方と言ってもいいでしょう。

「4：6メソッド」

最初の４割で味を抽出し、あとの６割で濃度を調整する淹れ方です。

次に使うコーヒー豆です。好みがありますから、コレとは言い切れませんが、いくつか挙げておきます。

浅煎り：パナマ　ゲイシャシルビア

中煎り：エルサルバドル　パカマラ

深煎り：グァテマラ　カペティロ農園

いかがだったでしょうか。かなりめんどくさいと思われたかもしれませんが、どれか一つでも取り入れて、「あっちょっとおいしいかも!?」と思ってもらえたら幸いです。

今日も寄っていただきありがとうございます。「究極の1杯」よりも「毎日の1杯」がおいしくなればいいかなと。