おいしい浅煎りコーヒーの淹れ方「まだ苦いコーヒー飲んでるの?」

サードウェーブ系の「浅煎りコーヒー」私も「まずい」と思っていて苦手だった時期があります。

コーヒーを飲み始めた頃は、深煎りのコーヒーが好みだったんです。

深煎りは苦味と甘みが感じられ、焙煎が新しいとすっきりしているし、 いわゆるコーヒーの味なので、受け入れやすかったんでしょう。もちろん今でも好きです。

それに対して、浅煎りコーヒーはちょっと特殊なんです。抽出の仕方も異なるし、当時はまだ提供するお店も少なかったので、受け入れにくかった。情報も経験も少なかった。

浅煎りコーヒーは「考え方・入れ方・慣れ」が必要です。コンビニコーヒーのコーヒーとは、まったくの別物と思ってください。

浅煎りコーヒーは別物

一般的なコーヒーの本に書かれているコーヒーの淹れ方は中煎り~深煎りのコーヒーが対象になっていることが多いですね。最も多い層「マス」に向けて書かかれるので、浅煎りコーヒーにそのまま適用しちゃうと、うまく味が出せないときがあります。

一般的に本に書かれているコーヒーとは別物だと割り切りましょう。

それでは浅煎りコーヒーの淹れ方は?というと

浅煎りコーヒーの入れ方  

高温抽出

一般的なコーヒーの淹れ方のコツとして「沸騰したグツグツのお湯を使わない」というのがあります。「ドリップポットに移し替えると、90度ぐらいまで下がりますよー。」とか、「85〜80度ぐらいのお湯を使うといいよー。」とかですね。

苦味を抑えるためにお湯は高温NGというのが一般的で、中煎り以上のコーヒー豆には確かにそうなんですが、浅煎りのコーヒーだと、味が出ないことが多いです。

あと低い温度だと酸味が強くなり、味がぼやけることがあります。

さすがにグッツグツのお湯は使いませんが、95度ぐらいの高温のお湯を使うと味がはっきりしてきます。

浅煎りコーヒーは高温のお湯もOKということですね。

コーヒーはお湯の温度でかなり味が変わる!濃度を計ってみた

かき混ぜる

あと、コーヒーの淹れ方のコツに「ドリップでは周りの土手を崩さないようにそっと中央に注ぐ」という経典があります。

私は普段のドリップでもあまりこの土手理論にピンと来てない人なんですが、浅煎りのコーヒードリップでは土手どころか、かき混ぜてもOKなんですよ。

恐る恐るやってみたら、全然アリじゃんとわかります。

最初の1・2投ではしませんが、後半は下に粉が溜まって、お湯のヌケが悪くなるので、撹拌してお湯を落としていきます。

世界のバリスタの中には、かき混ぜて、さらにペーパーフィルターを絞るという淹れ方で、大会で優勝した人もいるぐらい。アリなんですよ。

you土手崩しちゃいなよ。

浅煎りコーヒーをドリップでかき混ぜでうまくいった例です。

Amber Coffee Brewery「Osmanthus Rain」コロンビア

浅煎りの挽き目  

浅煎りのコーヒー豆の挽き目・粉の大きさについて、細いほうがいいのか、粗いほうがいいのか。

どっちもアリでしょう。

ドリップでもどっちもアリだし、抽出する道具にもよっても変わるので、一概に浅煎りだから挽き目はコレ!っていうのは無いかな。

それでは次に、浅煎りコーヒーにおすすめの道具を紹介します。

細挽き中挽き粗挽きの違いでコーヒーの濃度が変わる

浅煎りコーヒーの道具

エアロプレス    

浅煎りのコーヒーを楽しみたいなら、持っておきたい第1位はエアロプレスです。

世界のブリューワー、バリスタにも支持されていて、特に浅煎りのコーヒーにおいては、おいしい酸味を抽出してくれる。

ドリップで「うまく味が出せないなー」と思ったら、サクッとエアロプレスに変えてみる。

エアロプレスとコーヒーカップ

エアロプレス使い方おすすめ【レシピ集】新コーヒー体験!

茶こし

第2位は茶こしです。もちろん、もともとはコーヒーの道具ではありませんが、目の細かい茶こしはドリップに使えます。一般的な市販の粉の中細引きの粉でも落ちないぐらい目の細かい茶こしを使っています。

ペーパーフィルターではカットされてしまうコーヒーオイルをステンレスではカットされず味わえます。

浅煎りのコーヒーは酸味中心の味になって、淡白に感じがちなので、コーヒーオイルを味わえたほうがコクがあって飲んだ後の満足感があります。

茶こしでコーヒーを淹れる

茶こしでコーヒードリップ実はかなりうまいとビビった!!

フレンチプレス  

浅煎りのスペシャルティコーヒー豆は1杯はそのままのまるごとの味を味わっていただきたい。ということでフレンチプレスもぜひ。

初心者にフレンチプレスがおすすめ!これが本当のコーヒーの味!  

深層ドリップ  

浅煎りのコーヒー粉10gを使ったペーパードリップの1杯仕立て

これ結構難しいんですよねー。これがなかなか思うように味が出せなかった。

で、現状の答えが、ハリオV60のペーパーフィルターを半分もしくは3分の1折って、円錐形の面積を小さくして、粉の高さを上げた深層ドリップ法。

さらに、30mlずつ注いで5投する。注ぐ回数を増やして濃度を上げる。

お湯は95度の高温を使います。

挽き目は粗挽きで薄かったら、中挽き、というように、挽き目を変えて調整するドリップです。

これぞ究極の1杯コーヒードリップの淹れ方「every drip」

浅煎りコーヒーに慣れる

ビールを初めて飲んだときはおいしくなかったでしょう。炭酸水も最初飲んだときは「まずっ」って思ったし、浅煎りコーヒーも慣れが必要です。

今では 浅煎りコーヒーを出すコーヒーショップも多くなったので、お店で飲んでみましょう。オシャレなそれっぽいお店で「おいしい浅煎りコーヒーが飲みたいんです!」と開口一番言うのも、アリだと思います。「ウチは浅煎りやってないんすよね」とか、ちゃんと教えてくれるでしょう。

お店にあって、出てきたコーヒーがおいしかったら、臆さず聞きましょう。「何でどうやって淹れてますか?」お店で飲んだコーヒー豆を買って帰って同じ味わいが再現できたらOKじゃないですか。というように素直に聞いたほうがいい。知ったかぶってるより全然いいですよ。

「そんなことも知らないの」的な扱いを受けたら2度行かなきゃいいので大丈夫。

おいしい浅煎りコーヒーで親切に教えてくれたお店がこちら。

エアロプレス使用の店舗「マンリーコーヒー」福岡に行ってきた

浅煎りコーヒーの種類

慣れてきたら、浅煎りのホットコーヒーだけでなく、浅煎りのアイスコーヒーなど、浅煎りコーヒーのバリエーションを増やしていくとおもしろい。

浅煎り豆のアイスコーヒーはどんな味?

高品質の浅煎りコーヒーに慣れる

慣れると言っても、ちゃんとした品質の浅煎りコーヒーを飲むのが大事です。

ちゃんとプロが提供するスペシャルティコーヒーをゲットしましょう。

まずはお試しであれば、「ロクメイコーヒーのお試しセット」がおすすめです。

ロクメイコーヒーのスペシャルティお試し飲み比べセットがお得すぎる件


がっつり本気モードです。という方には定期コーヒーサービスの「SLURP」がおすすめです。
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SLURPから届いた浅煎りのHolmen Coffeeがおいしい!

浅煎りコーヒーの淹れ方 まとめ

まったくの別物として、考え方・入れ方を変えて慣れましょう。 

浅煎りコーヒーは慣れて淹れられるようになったら超絶おいしいですよ。
深煎りと同じくらいおいしい。

「浅煎りはコーヒーじゃない!深煎りこそがコーヒーだ!」とか、「深煎りのコーヒーは豆本来の味わいじゃない!浅煎りのスペシャルティコーヒーじゃないとコーヒーじゃないよねー」とか、対立せず、どっちもコーヒーでいいじゃないですか。

ひろ

どっちもおいしいと思えたほうがお得だよねー

ビター

「浅煎り派」「深煎り派」でディスりあってもチョー意味ねーなー

今日も寄っていただきありがとうございます。ただ浅煎りはちょっと最初のハードルがね…。

every coffeeの掘り出し市


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