まだ苦いコーヒー飲んでるの?まずい理由は豆・淹れ方・体調

「コーヒーを美味しく感じない」には理由があります。私は今でこそコーヒーブログを書いていますが、もともとはコーヒーが飲めない人でした。ハンドドリップのコーヒーでも苦いと思ったし、飲んだら体調が悪くなっていたので、今までの経験から「コーヒーがまずい理由」を3つにまとめてみました。

豆の状態

コーヒー豆もしくは粉の状態が悪いと、やっぱりおいしくはならないんですよね。では、どんな状態のコーヒーが味に悪影響するのか見ていきましょう。

欠点豆が入っている

スーパーのコーヒー2.jpg欠点豆とは形や色が変わっている豆、未成熟な豆で、味に悪影響を及ぼします。この写真はスーパーで買ったある会社のコーヒー豆です。この欠点豆だけを選んでコーヒーを淹れてみたら、ものすごくまずかった。

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コーヒー豆を焼きすぎている

コーヒーは生豆というコーヒーの実から取り出した青い種を焼いて焙煎します。この焼き加減を焙煎度と言い、この度合いで味が変わります。深く焼くほどに「苦味」が強くなります。エスプレッソ用のダークローストなどをドリップで飲むとおいしくないということもあります。

賞味期限ぎれ

コーヒーは焙煎から日が経つと香りとおいしい味が抜けていきます。包装方法や保存方法にもよるので、一概に言いにくい部分もありますが、常温だと2ヶ月ぐらいかな。焙煎日を明記している商品は少ないので、なかなかわかりにくいかもしれませんが、賞味期限が過ぎているのは間違いなく、おいしくない。

通販だと焙煎日を明記していて、焙煎日から2日で着ということもあります。

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保存状態が悪い

いいコーヒー豆を買っても、保存状態が悪いとおいしく無くなりますね。コーヒー豆は夏場の気温が高い部屋だと、イヤな匂いがしてきます。あと外気が入るような袋だと、他の匂いがつくというのもあるでしょう。光と空気をさえぎり、低温で保存が望ましい。

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淹れ方

いい状態のコーヒーをゲットしたら、次は淹れ方です。同じコーヒー豆であっても淹れ方によって味が全然違います。フレンチプレス、サイフォン、エアロプレスなど、それぞれ味が変わります。普段飲み慣れていない味だと、最初は美味しくないと感じるでしょう。

ここではドリップでありがちなマズくなる理由を挙げていきましょう。

挽き目が細かい

コーヒーの淹れ方にもよりますが、コーヒー粉の粒が細か過ぎると、苦味・渋味が出やすくなります。コーヒー粉で売っている商品は、各社各種で挽き目が違います。淹れ方にあったコーヒー粉を選びましょう。ドリップであれば中挽きか中細挽き。コーヒーミルを持っている方も淹れ方にあった大きさにしましょう。

微粉が多い

コーヒーミルを使っている方は挽いた粉に微粉が多いと苦味、雑味が出やすくなります。コーヒー豆を挽いた後、茶こしで微粉を取り除くとクリアな味になり、飲みくらべてその差がはっきりしました。これをやってからは毎回茶こしで微粉を取り除いています。

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お湯が熱すぎ

湧きたてのグツグツのお湯だと苦味が出やすくなります。湧いたお湯を別のポットに移し替えると、だいたい90度ぐらいまで下がります。83〜90度ぐらいが適温でしょう。

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お湯の注ぎ方が雑

ドリップの話ですが、お湯の注ぎ方によって全然味が変わります。浅煎りのコーヒーだとかき混ぜるやり方もありますが、よくいわれるように中心にそっと注ぐのがベター。ドバーって注いだり、かき混ぜると、味が濁ります。

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体調不良

いいコーヒーをちゃんと淹れてもおいしく感じない時があります。最後は飲む人の体調です。私は毎日ハンドドリップでコーヒーを飲みますが、年に1、2回は寝不足だったりして、体調がすぐれず、飲めない日があります。
コーヒーには「カフェイン」が含まれていて、このカフェインを摂取するとコルチゾールというホルモン物質が出ます。コルチゾールはストレスホルモンと言われているように、分泌されるとストレス状態になります。

朝起きてすぐはコルチゾールが分泌されている状態です。朝早い時間にコーヒーを飲むと、それにプラスしてコルチゾールが増え、ストレスが強くなって疲れやすくなってしまいます。

普段は平気でも、本当に疲れていている朝などはちょっと控えた方がいいかもしれませんね。

おいしくするには

ということで、おいしく飲むには、以上の逆をすることになります。「逆に〜」ってやつです。

  1. いい状態のコーヒーを使う
  2.  淹れ方に合った挽き目にする
  3. 微粉をとる
  4. 適温83〜90度のお湯で注ぐ
  5. お湯を中心に細く、そっと注ぐ
  6. 体調が悪い時は控える

改めてコーヒーってちょっとした事で味が変わるものだと思いました。多少、道具が増えるのはしょうがないね。特に微粉をとるは試しやすくて効果ありですよ。

今日も寄っていただきありがとうございます。どれか1個でもいいので試してみてね。

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